HELENE'S BESTE TOMATSAUS

Dette er en fin base til pastasaus, pizzasaus, tacosaus, thairetter, sursøt saus, tomatsuppe ++ Jeg bruker alltid denne varianten når jeg har høstet store mengder! Tomatsausen er enkel å lage, men du trenger litt god tid, da den skal stå og småkoke en god stund! De aller beste saustomatene er faste, kjøttfulle plommetomater og enkelte bifftomater. Som regel har man en mix av litt forskjellig, det går helt fint å bruke! Kjøp frø av saustomater her

Her er oppskriften! Del oppskriften i halv eller kvart porsjon, om du har mindre mengde tomater.

🍅Fyll en 10 liters kjele med tomater (grovt oppskjært) sammen med 1-2 ss olivenolje. Man kan ta med skall (og eventuelt frø), men fjern stilkfestet.

🍅2 store løk, skrelt og grovt oppskjært

🍅3 store fedd hvitløk (kan sløyfes, om du er kresen)

🍅1 mild chili uten frø (mer om man vil ha styrke)

🍅Sukker, salt og malt pepper etter smak/ønske, som tilsettes når sausen er ferdig kokt og blandet. Sukker fjerner bitter smak og gjør sausen rundere (men ikke sunnere ;-) )

Kok opp under lokk og la dette stå og småkoke en times tid. Deretter fjernes lokket, og sausen skal stå å putre videre på middels varme til den er redusert med ca. 40 %.

Avkjøl i kjelen en times tid. Kjør deretter stavmikser til sausen er jevn. Vil man ha en glatt saus, siler man sausen gjennom en stor, fin sil. (lurt om man senere vil lage tomatsuppe.)

Smak til med sukker, salt og pepper. Hell sausen i passe porsjonsbokser. Avkjøl videre på benk og sett i fryser når sausen er romtemperert. Urter tilsetter jeg når jeg skal bruke sausen - hva slags urter jeg bruker, avhenger av hva jeg skal bruke sausen til.

Hvorfor ikke urter når sausen lages? Jo, fordi urter taper smak ved lang tilberedning, så disse vil jeg ha i rett før servering :-)

Grov usilt saus går fint til hverdags i wok'er og gryter. Fin (silt) saus er best til supper og til penere anretninger.

Store, faste og kjøttfulle plommetomater egner seg ypperlig til sauskoking!

Mer Tomatsaus: http://tomatprat.blogspot.com/2013/09/tomatsaus-hellstrms-oppskrift.html

Tomater med gule "skuldre"

Bifftomater med gule skuldre pga for høy varme over tid. (2018)

Du har kanskje erfart forblir øverste del av tomaten grønn/gul og hard? Disse tomatene er ikke så visuelt fine, og mangler gjerne smak og vitaminer i dette området. Resten av tomaten kan fint brukes, men kast øverste del av frukten, det er ikke noe å spare på.

Hvorfor?
 Jeg vil her gi en kort og enkel innføring i hvorfor dette oppstår. (Dette har jeg selv både lest og studert,  samt lært av andre dyktige tomatdyrkere.)
Det skyldes som regel ekstreme forhold,sykdom på planten eller mangel på Kalium. En annen årsak kan være for høy PH i jorda. Man tenker kanskje at tomaten ikke modner øverst ved stilkfestet, men det er ikke tilfelle. Dette er ett innvendig problem i selve frukt-vevet.

Ekstrem varme/sol
Om tomatene blir utsatt for ekstrem  varme over lengre tid, vil gjerne topp/skulder til tomaten forbli grønn/gul og hard. Pass på å lufte godt i drivhuset. En vifte kan også hjelpe til å sirkulere lufta.
Man får også kjøpt en slags skygge-maling/kalk, som kan påføres drivhuset (kan vaskes av) Jeg har selv ingen erfaring med denne. Man kan også henge opp noen hvite/lette gardiner som skåner mot den sterkeste sola.

Sykdom
Får man sykdom på planten, kan tomatene ofte få gule/grønne skuldre. Man oppdager kanskje sykdom på bladene først, for deretter å se at tomatene får symptomer. Ofte er det lite man kan gjøre om man ført har fått sykdom på planten. Fjern angrepne skudd/blader og følg med for å se om det utvikler seg.

Tomatsorten "Selandia"  - utsatt for den ekstreme varmen sommeren 2018.

Andre årsaker
Vi kan jo konkludere med at ekstreme forhold, stress og ubalanse i plantenes forhold, er årsaken til at problemer oppstår. For høy PH kan også være en årsak. For mye kalk, benmel, knust marmor og skjellsand vil bidra til å heve jordas PH. For å senke PH-nivået, kan du man blande in f.eks kompostert løv. Man skal ikke gjøre for raske og radikale endringer i jordas PH, det vil bare føre til osmotisk sjokk og skade på røttene.

I 2018 har vi en ekstrem varm og solfylt sommer i store deler av Sør-Norge. Det er lett å skjønne at det da mest sannsynlig er varmen som er årsaken til gul skulder på tomatene! Den høye varmen fører raskt til uttørring av jorda, som igjen kan føre til stress/ubalanse i jorda.

 Sjekk først hvilke årsaker du kan utelukke, før du sjekker hva som kan være problemet!

Kozula #120 - symptomer på ekstrem varme over tid (2018)

Nye tomatsorter under utvikling!

 Jeg synes det er så gøy med tomater at jeg for et par år siden startet et prosjekt med å krysse frem noen nye sorter. Til å begynne med var det mest for gøy, men nå gjør jeg det for å få frem nye fargekombinasjoner, fasonger og ikke minst god smak!

Jeg vil vise noen bilder av noen av de nye kryssene som jeg arbeider med - de har foreløpig ingen  offisielle navn.

F1 (2017)

F2 er iferd med å modne (2018)

Krysning av en avlang, stripete tomat og Indigo Kumquat 

Dette er F1 (2018)

Dark Orange Muscat x Mystery F1 (2018)

F1 #1 (2018)

F1 #2 (2018)

Indeterminate dwarf F2 (2018)

I F2 generasjonen blir det veldig mange ulike variasjoner av frøene fra en F1 tomat.  Jeg vil vise dette i et eget innlegg når jeg har flere modne frukter fra de ulike F2 plantene.